野薔家餚

星期三, 八月 24, 2005

奶油雞蛋糕 




原料:

黃油 (Butter)7 Tablespoons
白糖 1/2 Cup
雞蛋 兩個
香草精() 1 Teaspoon
麵粉 1 Cup (蛋小可以适量減少一點儿)
泡打粉 Backing Powder 1/4 Teaspoon
鹽 一小點儿 (1/8 Teaspoon)


准備工作

融化Butter到室溫

要快的話,可以用微波爐打半分鐘,再放涼。

雞蛋取出冰箱,等升到室溫。打散,不要打到發泡。

開始制做

(一) 攪勻、打發油、糖



融好的黃油,將篩過的白糖逐次加入進來,分四、五次吧。

并攪打到有些膨脹。標志是,顏色泛白,很滑爽、細膩。

(二) 加進蛋液



蛋液逐次加進來。分四、五次。邊加邊攪勻打發。
至光滑、細膩。

(三) 加進粉料

粉料加進來。包括篩過的麵粉、Backing Powder 和鹽。




攪拌均勻,至光滑、細膩。

(四) 進烤盤、烤箱



烤箱預熱到 335度F。烤盤抹上油或者墊上防黏紙(Parchment Paper),到進麵糊。
烤盤于桌上顛動兩下,避免麵糊里有太大的气泡。烤箱烤制45分鐘。

熟透的標准是,拿一根牙簽穿插最厚的地方,能輕松順利抽出并且沒有任何黏粘物。



取出,晾涼半個小時左右。最好架空,避免底部蒸汽潮濕回軟。放rack上,或者盤子上架幾根筷子擔著。

心得一點

1) 這是最最基本的奶油和雞蛋、麵粉做成的“奶油雞蛋糕”。其他變換,都离不開這個基本的“底座”。
2) 用低筋麵粉(Cake Flour)的話,會更加松;而我用的中筋麵粉,則有一些“彈性”。手邊正好只有All Purpose,就拿來利用了。專門去買低筋的,很貴不說,我和LG都不太喜歡很松,松到掉渣的那種質感。
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