野薔家餚

星期二, 八月 23, 2005

泡椒鱔絲 




鱔絲買的是中國超市冷凍柜的冰凍的。



冰凍鱔絲先解凍。水籠頭下溫水沖沖就散開了。我是將這樣的鱔絲一剪兩。因為本來就不長,不喜歡切太短了。

泡椒用的自家罈子里的四川泡菜.



泡椒切絲,沒有要籽;泡姜切絲。

炒鍋燒熱四湯匙的素油(一般比平時做菜要多一倍的油量)。炒泡椒泡薑。香味出鍋之後,下鱔絲一同炒。稍炒,淋少許淡色醬油(生抽),加一cup半清水,蓋蓋稍燜幾分鐘,中小火。勾個薄芡,放下蔥絲,起鍋。淋一點麻油,更亮,也香。吃熱的。

心得一點

1) 鱔絲冰凍的比起鮮活的來,是要遜色一籌;但是有一點,用來炒或做鱔糊的鱔絲本來就是熟絲,就是鮮的也需要汆燙了做的。所以,燙過以後冰凍了運過來的還不錯,至少能夠解饞:)) 很多人(包括我自己)就喜歡這樣五六寸的小鱔魚用來做鱔絲呢,覺得才嫩。
2) 傳統做法,是要用豬油炒的。我用的素油,最後加一點麻油,認為已經夠香也夠亮了。
歡迎留言﹕ | | 推薦朋友 | 歡迎訂閱:
家肴目錄 | 家肴圖集 | 答讀者問 | 野薔讀網 | 生活資訊 | 回到首頁

This page is powered by Blogger. Isn't yours?

給野薔寫信
Blue Heron Arts, Co. © 2004-2007 ALL Rights Reserved