野薔家餚

星期四, 八月 18, 2005

真姬菇燒泡椒雞 




真姬菇



雞翅六塊
水發真姬菇 在體積上与雞塊差不多等量
泡椒泡薑 1又1/2 Cups
蒜一頭,剝成蒜瓣,拍松。
蔥兩根

准備工作:

雞翅切成段,以少許鹽、胡椒、料酒腌一個鐘頭。
真姬菇買的是乾貨,需要溫水浸泡數小時。

(一) 炒香

炒鍋燒熱兩湯匙的素油,生雞翅下鍋爆。到表面呈熟色,下泡椒泡薑和蒜頭一起爆炒,淋少許料酒。

(二) 放水燒

炒到香味出鍋,加清水4-5 cups, 剛剛沒過表面,并淋下适量淡色醬油(生抽),蓋蓋燜煮。
總共煮二十分鐘。大火十分鐘,小火十分鐘。
雞煮開幾分鐘之後下蘑菇,免得開始就下,作料味全部吸到蘑菇上了。
最後五分鐘下蔥,留得一點新鮮佐料的香气。

心得一點

1) 水發後的乾蘑菇這樣一燒,既有了雞肉的味道又有了泡椒的味道。
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