野薔家餚

星期二, 八月 16, 2005

剁椒素雞 




是燴的(沒有炸)。主要風味是蒜茸剁椒。

素雞是在中國超市買的
這樣的素雞是由豆制品里的百頁做成,屬上海風格的“白素雞”,沒有味道的。需要再燒才能吃。



素雞切成厚片。如果是冰凍的,需要先解凍。



蒜茸剁椒是自己做的。



用買的現成的蒜茸辣椒也行。實在沒有,就剁點新鮮蒜頭新鮮紅椒。

做法如下:

炒鍋燒熱兩湯匙的素油,下蒜茸剁椒炒香。沖兩cups清高湯下鍋,開了之後下素雞片。蓋蓋中小火燜幾分鐘。調味:淡色醬油(生抽)、糖。勾個薄芡,起鍋。

心得一點

1) 通常,這樣的素雞要炸過之後才可以再燒。香一些,也燒的時候不容易散爛。但是畢竟吸了很多油,而且烹飪的時候也制造不少油煙。其實,象這樣放到湯里小煮一下并不會散(不是貼在鍋上炒的話);香气上,也不覺得比炸過的差多少,也許是現在到處食品都太多油脂的緣故。
2) 以剁椒為主要風味來烹飪的話,要考慮到它的咸度。綜合調味的時候,鹽和醬油等不能重了。
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