野薔家餚

星期五, 八月 12, 2005

雞胗蛋炒飯 


蒜茸剁椒我是自己做的,



用買的現成的蒜茸豆豉也行。實在沒有,就剁點新鮮蒜頭新鮮紅椒。

三人份

食材

五cups米飯
五個滷好的雞胗(做法附後)
半cup毛豆米
一個雞蛋
一根蔥
(一) 准備工作

滷雞胗切片;毛豆米解凍(如果是冰凍的)。雞蛋打散,加少許雞精去腥(可選)。蔥切蔥花。

(二) 炒

炒鍋燒熱兩湯匙的素油,炒毛豆和雞胗片。然後下米飯,迅速壓散,并适量加鹽。米飯炒熱之後,淋蛋液到飯上,炒轉。最後起鍋前,拌進蔥花。

附:滷雞胗做法

蒜茸剁椒我是自己做的,



用買的現成的蒜茸豆豉也行。實在沒有,就剁點新鮮蒜頭新鮮紅椒。

中國超市買來的清理好的雞胗。滾水鍋里汆燙一遍之後,撈出。
重新起水,加入淡色醬油(生抽)、料酒、蔥薑、料酒、八角、少許雞精(可選)、一點糖。滷煮半個鐘頭。
熄火之後,拎掉蔥薑、八角等作料。連鹵,保鮮盒裝好,冰箱里浸泡數小時,或者乾脆一夜。

心得一點

1) 揚州蛋炒飯里,有“金裹銀”(先炒蛋後下飯)和“銀裹金”之分的。今天的屬于金裹銀。沒有強調雞蛋的香味,而且量也用得很少(一個)。
2) 滷雞胗是咸鮮的;配一點本味的毛豆米平衡一下,營養也好。不要太多,打散了米飯之間的黏粘。
3) 滷雞胗在炒飯里有“腊味”的香。
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