野薔家餚

星期四, 八月 11, 2005

剁椒豆豉蒸魚 




鱖魚一條。在美國當然只能吃上冰點凍解凍的。新鮮度還不錯。

蒜茸剁椒我是自己做的,



用買的現成的蒜茸豆豉也行。實在沒有,就剁點新鮮蒜頭新鮮紅椒。

(一) 清蒸

清理乾凈的魚,抹上料酒和少許鹽。再鋪上蔥薑(魚肚子里也塞上一點)。
蒸鍋底水燒開之後,上鍋蒸十分鐘。


(二) 淋澆頭

炒鍋燒熱兩茶匙素油,剁椒、豆豉下鍋炒香,熄火,下蔥粒。餘熱就可以將蔥花爆到很香。
蒸好的魚,拎掉蔥薑,斜碗潷掉蒸出來的水。澆上剁椒豆豉汁。趁熱吃。

心得一點

1) 蒸魚的好處自不用說,吃得清爽,做得也清爽。想更加有味道一些呢,就可以另外做個澆頭。
2) 剁椒、豆豉可以分開使用,配合蔥薑,就成兩道菜了。剁椒、豆豉并用也很好味,而且紅紅黑黑配起來很漂亮有“漆器”的顏色。
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