野薔家餚

星期三, 八月 10, 2005

熱乾麵(海外版) 




麵條用的是中國超市買的“油麵”。



摸著油油的,看著黃黃的。應該有不少的鹼使硬爽和不少的油使不粘。

這種麵已熟較硬。外面有層油,使互相不黏粘。

拌麵的主要味料之一是芝麻醬

芝麻醬以1.5倍左右的水打散。用調羹背面慢慢壓散、和勻,稀到調羹划過有痕但又立即合攏為宜。

另外的作料基本上是依自己的喜好,鹽、醬油、糖醋(少許),喜歡辣味的話可以酌情添加。
再來一點切碎的咸菜末。蘿卜乾、大頭菜都可以。在美國,其實最方便的恐怕數榨菜了。
有人喜歡放些蒜末,我覺得也很不錯。解膩又添香。
最後,蔥花适量要一點儿。

做法很簡單:

鍋里水燒開,水要盡量寬。油麵丟下去,一次不要多了,開了就撈出來。乾麵拌進所有作料,最後洒上蔥花。
趁熱拌了吃,就是“熱乾麵”了。

熱乾麵原是湖北麵點。傳說是賣麵的煮多了,便將麵條攤開,淋些油抖散;來日清早剛開鋪就有客人,來不及新煮,便將隔日的冷麵熱鍋里穿燙一下,拌拌作料端將出來。客人覺得美味又新穎,問其名堂,答曰“熱乾麵”。就這么得了名。

說白了,麵條的特徵是兩次煮,中間淋油抖散。最後乾拌,而且味料里有很濃的芝麻醬口味。
自己煮麵,煮兩次當然更好。嫌麻煩,利用油麵煮一遍也不錯。


心得一點

1) 第一次不能煮透;第二次麵水要寬,“撣”一下燙熱了就出鍋,不要燜太爛 。
2) 适量醋,在濃味芝麻醬之下會覺一絲清爽。醋不要多到吃出酸味。
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