野薔家餚

星期四, 八月 04, 2005

泡椒魚片 




龍利魚(Sole)魚片

沿中間一條線縱剖成個半以後,再橫切成三、四塊。切的時候要斜刀,順著魚肉紋路,且不要切太小(易碎)。
切好的魚片拌腌十分鐘。作料基本上是鹽、料酒、芡粉,或者少許魚精魚粉之類的增鮮料(可選)。

這道菜的主要味料來自自家泡菜罈的泡辣椒泡生姜。



泡椒切塊儿,沒有要籽;泡姜切絲。

另切一些蔥花。



魚片以料酒、芡粉稍微漿一下。

(一) 輕炒魚片

鍋中放比炒一般菜多一倍的油,燒到五、六成熱,下魚片輕炒。不要過份翻動(易碎),至表面硬熟。

(二) 混合炒

潷掉鍋中多餘的油,流下一湯匙左右。推開魚片到一邊,泡椒泡薑下到油里爆炒。出香味後混合魚片一起炒(動作要輕)。出鍋,洒上蔥花。
一般吃熱的,稍涼也沒事。

心得一點

1) 魚里的飽和脂肪酸要比肉里少很多。能將魚片炒好了替換一些肉片的菜的确不錯。
2) 泡菜放在有魚的菜里,有去腥添香的好處。是不錯的作料兼配菜。
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