野薔家餚

星期四, 七月 28, 2005

蒜茸豆豉青口 




青口又叫淡菜,反正就是英文說的Mussel
我今天選用的是New Zealand Green Shell Mussels On the half shell。



冰凍的青口先解凍。

蒜瓣拍後切碎;
豆豉用的湖南豆豉,又叫瀏陽豆豉。

做法不難,也很快:

炒鍋燒熱兩湯匙素油,炒香豆豉、蒜茸。
下青口炒轉,淋适量料酒。酒香出鍋後,沿鍋邊澆下一Cup清水,蓋蓋燒一會儿,适量加鹽。
燒的時間,如果冰凍的直接下鍋七、八分鐘;解了凍的四五分鐘。
起鍋,吃熱的。

心得一點

1) 豆豉、蒜茸一起,有很好的味道。這是為什么有那么注明的蒜茸豆豉醬吧。不過如果你有時間呢,當然新鮮大蒜(茸)加豆豉更加原汁原味。
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