野薔家餚

星期四, 七月 21, 2005

火煎雙椒 




小菜一碟,早飯菜。雙椒指的新鮮青辣椒和乾紅辣椒。
吃什么呢,主要是吃新鮮青椒。怕辣的不要吃乾辣椒,怕咸不要吃豆豉。蒜屑倒是好東西,連帶一些很鮮香。



青辣椒買的韓國超市的。不一定用這種,正好手邊有。它的好處是比較薄,有點儿象中國的春天里的辣椒。

什么辣椒只要你喜歡的都行。我也常常選用Jalapeno。



豆豉選的湖南豆豉,又名瀏陽豆豉。

蒜瓣拍松之後再切小,更加入味(出味?)。

做法如下:

(一) 辣椒稍醃

青椒繞邊切成小滾刀塊儿,不要籽、不要筋。放上炒那么多菜需要的鹽,醃十幾分鐘。

(二) 炒

炒鍋燒熱一湯匙的素油,下乾辣椒節爆鍋。跟著下豆豉、蒜屑一同炒香,這個時候,你的鍋已經很香了:))
下辣椒塊儿炒,小火,多煸一會儿,更加入味,香。一次吃不完的話,冰箱放著。熱吃涼吃都好。

心得一點

1) 很多人現在都喜歡討論早飯菜。的榷,不做不等于不吃,吃的是什么有時候也只能眼不見為凈。相比較之下,這碟菜里的青椒、大蒜都算得很健康的食品了。其實,說是早飯菜,拿來吃午飯、晚飯也很不錯。
2) 要多辣,全由你自己掌控:一在青椒的選擇上;二是乾椒不要籽也不會太辣。
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