野薔家餚

星期三, 七月 20, 2005

海鮮魚麵 




食材

湯:肉、魚
海鮮、蔬菜、木耳、蔥花

在中國超市偶爾買得“魚麵”,說是福建特產。自己以魚肉、麵粉來制作麵條,當然就有些繁瑣了。只好買這種做好的。

想到既是魚麵,就乾脆將其湯、配菜都來個海鮮風味好了。

(一) 麵湯

說的當然不是煮麵的水,是碗里的湯。

根据“魚+羊=鮮”的原則,經常注意到將來肉類和海鮮搭配會有很鮮美的味道。
所以我今天用的是2份海鮮湯1份豬肉湯。有自己熬的最好,沒有就罐頭的,再沒有的就粉、精之類湯料代替。
湯開之後,下蝦、魷魚等海鮮;再開,下蔬菜、木耳。蔬菜稍滾一下就好了。

(二) 煮麵、澆湯

開水鍋水寬一點,下麵。麵條煮好了挑出,盛到碗里。
做好的湯頭澆到麵上。最後洒上蔥花。

心得一點

1) 後來總結出,如果沒有魚麵,就一般細一點的麵條,煮得入味一點也很不錯。
2) 所謂“海鮮”味道來自實際放入的海鮮,也來自湯頭。海鮮易熟,不适合久煮,光是那幾分鐘,煮不出多少味道在湯里。
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