野薔家餚

星期三, 七月 13, 2005

雙茄燴 




就是茄子和番茄一塊儿炒炒、燒燒。都是一個季節的時令蔬菜,自然又好味。再加上一點季節性的新鮮香辛料:青辣椒和大蒜。真有一點“天作之合”。

(一) 茄子切塊儿過油

茄子切滾刀塊儿之後,下到一、兩寸油高的鍋里,炸到初步熟。撈出,瀝乾油。

(二) 炒番茄、茄子

倒掉餘油,鍋中剩下兩湯匙。蒜頭拍松,下到鍋里爆香。然後,下番茄(切塊儿)、茄子、青辣椒塊儿一同炒,加鹽。适量清水,蓋鍋蓋烘煮幾分鐘,入味就好了。

心得一點

1) 以前的夏天,吃蔬菜的時間多,翻來覆去,蔬菜之間也是可以互相搭配的。媽媽以前常做。番茄和茄子都是夏天的,青椒到了夏天也變得很辣了,只能作為作料。不過,搭配起來,還真是好吃呢。做得仔細點的當然也有:茄子去皮、番茄去皮,再配上點儿別的什么漂亮的,那就高級了,“宮廷”了:))
2) 茄子塊儿光炒的話,一時半會儿熟不了。得先“過油”或者“過水”。過油的更加漂亮;過水的顏色暗淡一些,但是少了很多油,健康一些。下圖便是“過水”之後炒出的茄子。



自然,也可以取折中的辦法,用偏多一些的油炒一炒(不是炸),一次完成。
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