野薔家餚

星期二, 七月 12, 2005

濃湯咖哩牛肉麵 




食材

三人份
butter 兩湯匙
麵粉兩湯匙
牛奶1cup
高湯(最好是牛肉清湯Beef Borth)5cup
薄牛肉片
黃洋蔥一個
胡蘿卜數片
咖哩粉1至2teaspoon(根据喜好以及粉味濃淡不同)

做法

(一) 煮清湯

高湯煮開,下洋蔥絲、胡蘿卜片、鹽适量、咖哩粉,煮到軟熟。



下牛肉片,煮開至牛肉剛剛轉熟色,熄火。等湯涼到室溫。

(二) 打奶油糊



butter 兩湯匙,麵粉兩湯匙。

先溶化butter;



再漸次攪拌進麵粉。小火,避免焦胡。

打好的奶油糊看起來象這樣。



初次嘗試也許打不進去那么多麵粉,沒有關系,到攪拌不開為止。

(三) 煮奶油濃湯

將打好的奶油糊与牛肉清湯混合一起,再次煮開。



混合的時候,注意清湯不能太燙,否則會起麵團有如“下麵疙瘩”了。邊煮,邊加入适量牛奶。煮開的濃湯,根据自己喜好調味:鹽、胡椒、淡色醬油等。熄火備用。湯頭制作完成。

(四) 煮麵

寬一點的水,水開之後下麵,煮熟。軟硬程度按自己喜好掌控。煮好的麵挑碗里。

(五) 澆麵、洒蔥花

麵條上澆湯頭。最後洒上蔥花。

心得一點

咖喱風味的,也有濃湯清湯之分。所謂清湯,最主要的是里面加上了奶油糊。炒奶油糊的比例一般是黃油(butter)麵粉等比。
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