野薔家餚

星期一, 七月 11, 2005

香辣西炸排 




所謂“西炸”,指的是以麵包屑沾裹之後來做的。又配合了中式的乾紅辣椒和花椒香,所以稱之為“香辣”。

(一) 排骨肉拌腌

選用上乘豬排骨肉大里脊

拍肉的錘子拿來拍松過後,拌腌半個鐘頭。作料是:鹽、淡色醬油(生抽)、料酒、胡椒。

(二) 沾裹、炸

裹粉三樣:麵粉、蛋液、麵包屑。(多一些操作方便,不是實耗。)麵粉中可以适量放鹽。



順序是先麵粉、再蛋液,最後麵包屑。

(三) 油炸

油鍋燒熱兩寸高的素油(四寸高當然炸得更加漂亮:))(不是實耗)。

豬排分別裹粉,投入油鍋,中小火。炸八、九分鐘,拎出,瀝乾油,等涼(冷卻)。一口气炸容易外焦里不熟。
再次投入油鍋內中小火,炸五分鐘左右。
炸兩遍,總共十二至十五分鐘,至熟。
臨起鍋前的半分鐘,大火。這樣不會帶油太多。

(四) 回鍋香辣炒

鍋里餘油倒掉,剩下一湯匙,下乾辣椒節、花椒炒香,然後下豬排、蔥粒一起炒(不要拼命翻動)。到蔥粒炒到乾乾的但是還沒有焦胡就是差不多肉也進味的火候了。
很香很好吃喔!
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