野薔家餚

星期五, 七月 08, 2005

烤箱酒釀餅 




扯開之後是這樣:



麵粉4cups
乾酵母(yeast)2茶匙
糖2茶匙
酒釀1 1/4C(碎)室溫
溫水适量

(一) 發麵

4cups麵粉。2茶匙的yeast. yeast加2茶匙的糖,加溫水半cup溶化,過幾分鐘,就漲到1cup高,倒進麵粉里,加進去酒釀,



少少許溫水,揉麵。做好麵團以後,放進一只大的塑料盒,蓋好,發酵。我是不管季節,將烤箱打到100-120度F,然后turn off,放進麵團塑料盒。這樣,用烤箱的魚熱給麵團一個發酵的start。



酒釀餅的發麵時間比一般饅頭要長,約3個鐘頭,麵團發到1、2倍大。取出待用。

(二) 做餅

發好的麵楸成16個小麵團,



沾裹适量乾麵粉,按扁。刷油,擺烤盤。就成了十六隻餅胚。

(三) 烤制

烤箱預熱到450度F
放進烤盤去烤6分鐘。
取出,刷油, 轉成350度F,再烤5分鐘。

心得一點

1) 傳統做法,酒釀餅平底鍋放上少許油來兩面烙的。烤箱烤更加簡單,但要抹一點油,否則會乾裂。
2) 烤盤烤的時候,不要放到烤箱的最高一層,避免烤裂。能夠調節烤箱上下不同溫度的話,可以將“底溫”設得略高,而“頂溫”略低。
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