野薔家餚

星期四, 七月 07, 2005

鮮豆豉苦瓜 




肉末、豆豉、苦瓜



苦瓜,是在中國超市買的。縱剖開來以後去籽去瓤。苦瓜切絲(條?)。

豆豉,今天我用的是新鮮豆豉,自家做的。



(又叫四川水豆豉﹐見我《新鮮黃豆豉》帖),
嫌麻煩的話,可以買超市里的湖南辣八豆,



或者是韓國超市賣的這種“豆餅”。



肉末就是猪肉糜。

材料都准备好之後,做法是很容易的:

炒锅燒熱兩湯匙的素油,先下肉末炒。肉末剛轉熟,下豆豉跟肉一起炒香。聞到香味出鍋,下苦瓜同炒,适量加鹽。待苦瓜熟到自己滿意的程度就好了。

心得一點

1) 苦瓜生的也能吃,所以不用擔心不熟。不過苦瓜越生會越顯得苦。怕苦的話,可以在炒之前先乾鍋煸一次或者滾水里汆燙一遍。
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