野薔家餚

星期二, 七月 05, 2005

日式炸豆腐 




不是中間炸空了的那種“油豆腐果”。里邊十分軟嫩的,特別掰斷一塊儿讓你看看心有多軟:P
在日本餐館吃飯,經常會看到這樣的豆腐。清爽、有味。其實,自己做做也并不困難。

嫩豆腐一盒(19 OZ),切厚塊儿。需要切得厚一些、大一些,才能保証外酥里嫩的口感。

乾麵粉半碗(實耗很少,量多一些為了操作方便)。



炸鍋燒熱素油。根据自家鍋底大小,量約一寸高,夠豆腐塊儿打滾。
豆腐塊儿在乾麵粉里沾一下。裹不上去多少麵粉,豆腐看著還是豆腐,只覺得沒有那么亮堂了---而已而已,薄薄的“外衣”。
油熱之後豆腐分批下鍋。大火,炸到表皮看著有些蔗黃,瀝油,起鍋。



放在紙毛巾(Paper Towel)上,再次吸去多余油脂。

吃時只需淋上日本涼菜醬油,洒上些許蔥花,便可。今天,我還剪了一些燒海苔(Rosted Seaweed)。
豆腐熱吃涼吃豆行。醬油在吃之前臨時澆上,否則坏了酥香口味。

所謂日本涼菜醬油,也系古法釀造醬油(即發酵大豆為基礎的,而不是“調配”的)。不過又加進去了乾沙丁魚、或者海藻之類。因此吃來味道有些不同。

心得一點

1) 此款豆腐菜外觀有形,又不一定配合米飯吃,很适合party選用。
2) 雖說是進了炸鍋的,但時間不長。只大火封住外表,里面仍舊是軟嫩的豆腐心,并不油膩。加之淋上的味料只是醬油,吃來十分清心爽口。
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