野薔家餚

星期一, 七月 04, 2005

蒜烤豬排 




七月四日,美國的國慶節。對于很多衣食百姓來說,也就是“焰火節”、“烤肉節”。
現成的烤肉醬很多,但有時候香味不一定适口。今天我就自己配的作料,醬油、糖和濃郁的蒜味。烤箱版。

(一) 腌入味



室溫腌一個鐘頭,冰箱3-4小時。
腌的作料有:醬油、糖、料酒、蒜泥(大量)、薑絲、水等。
其中很重要一點是,豬排骨肉容易腌得太緊,所以要添加水,不可以全是醬油。全是醬油泡出來會太咸太乾。因此,兌水、加糖,往淡一些甜一些這個方向拉。
烤前半個鐘頭,加适量嫩精,就和在腌鹵里。按照一磅肉一茶匙嫩精粉的比例。

(二) 烤箱烤

烤箱預熱到380度F,



腌好的豬排放在烤盤的rack上,底下墊一層鋁箔(為了清洗方便)。

烤十五分鐘;翻面放進烤箱,升溫(380度F)後再烤三分鐘;重复,再翻面升溫再烤三分鐘。總共設置的烘烤時間二十分鐘出頭。不算翻面以及烤箱升溫時間。

心得一點

1) 喜歡偏甜一些的,可以在翻面的時候刷蜂蜜。表面也會更加亮麗。
2) 想要烤出的豬排既有味道又不死咸死硬,浸泡的時候,醬油里要注意加水、加糖(別的作料當然自便)。最好烤之前放一點嫩精。
3) 所謂“嫩精”(Meat Tenderizer),很多也就是從自然蔬果木瓜(Papaya)的提取物中來,其中所含的一種酵素,對肉類蛋白有分解作用。

POP QUIZ
1. 為了使烤出的豬排既嫩又有味道﹐又不死咸死硬﹐烤之前的準備工作需要注意哪些﹖

A. 腌肉的調味料有醬油、糖、料酒, 香辛料有蒜泥(大量)、薑絲等。
B. 浸泡的時候要往醬油里加水。
C. 烤前半個鐘頭,加适量嫩精,就和在腌鹵里。
D. All of the above

2. 以下烤箱烤肉的溫度控制及過程﹐哪個是正確的﹖

A. 總共的烘烤時間兩個鐘頭。烤箱預熱到380度F,烤45分鐘;翻面放進烤箱,升溫(380度F)後再烤45分鐘;重复,再翻面升溫再烤30分鐘。

B. 總共的烘烤時間一個鐘頭。烤箱預熱到380度F,烤35分鐘;翻面放進烤箱,升溫(380度F)後再烤15分鐘;重复,再翻面升溫再烤10分鐘。

C. 總共的烘烤時間20多分鐘。烤箱預熱到380度F,烤15分鐘;翻面放進烤箱,升溫(380度F)後再烤3分鐘;重复,再翻面升溫再烤3分鐘。

D. 總共的烘烤時間10分鐘。烤箱預熱到380度F,烤5分鐘;翻面放進烤箱,升溫(380度F)後再烤2分鐘;重复,再翻面升溫再烤1分鐘。

3. 為了使烤肉的表面更加亮麗﹐

A. 可以在翻面的時候刷蜂蜜。
B. 一定要先在腌肉的汁裡放蜂蜜。
C. 一定要先將肉刷上蜂蜜再腌。
D. 可以在肉烤好之後再刷蜂蜜。
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