野薔家餚

星期五, 七月 01, 2005

青醬乳酪意麵 




所謂“青醬”,是針對最常見的番茄醬為主之“紅醬”來說的,往往指以生鮮蘿勒(Basil)為主的醬料。

今天的醬料(三人份):

蒜六頭
蘿勒(Basil)一把
松子半cup
橄欖油适量
牛奶适量
鹽少許

准備工作

(一) 烤大蒜



烤箱預熱到350度F,大蒜切開頂以後,鋁箔紙包好進烤箱。烤45分鐘。



好好的大蒜,等涼。擠出烤熟的蒜泥。我是用手一把捏出來的。搗爛。

這些蒜泥等會儿就可以作醬料的主角了。

(二) 烤松子



生松子 烤箱預熱到350度F, 烤10分鐘。



(三) 配備綜合醬料

蘿勒(Basil)切碎、碾碎或機器打碎;松子碾碎;跟熟蒜泥一起合拌,



适量加橄欖油,再不夠稀可以加少許牛奶。鹽根据各人口味添加。

(四) 煮麵蓋醬

這個誰都會吧,就從簡了。麵煮透之後挑到盤子里,蓋上調好的青醬。

(五) 配菜



今天還做了個配菜,蝦和蘆筍。是用黃油(butter)來煎的,只放少許鹽。
用butter煎的好處是味道很好;而且故意鍋熱一點煎到有些金黃的斑點,才更加突顯香味。


喜歡的話,刨一點儿意大利乳酪Cheese Parmigiano Reggiano,更加正宗。



我喜歡用的是原產意大利的Parmigiano Reggiano。
心得一點

1) 傳統“青醬”做法,用很多的油來浸潤蘿勒(Basil)等。如果采用烤過的大蒜為主,既起到了“醬”的作用,而且好味又健康。
2) 在美國,多數的意大利麵或者比薩餅上,都用美國的綠罐裝Cheese。其實,真正意大利人用的是Cheese Parmigiano Reggiano。欲知更多關于意大利Cheese,請看我以前的“讀网”。
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