野薔家餚

星期四, 六月 30, 2005

醉豬蹄 




(一) 煮

華人超市買的清理好的豬蹄,也切好了。可以直接煮。



清水加上蔥薑合适量鹽,煮45-50分鐘。然後棄湯水,并沖洗掉表面浮沫、油漬。

(二) 備鹵、浸泡

小鍋燒開适量清水,熄火。加蔥薑、鹽、花椒等辛香料。



等涼之後,兌入紹興料酒,就成醉滷了。一般估計醉滷的總量要浸沒所漬食品,而其中酒与水的比例大約是酒1水2。看各人口味,也有酒水各半的,還有直接丟進酒罈的。當然,酒的度數也略有不同。鹽味自己調節,比一般燒菜鹽重,因為是滷水。



浸泡時間一般在冰箱放置數小時,或者隔夜。一兩天之後會更入味,更加好吃。

心得一點

1) 糟或者醉的菜式都是吃涼的。因此,通常選擇膠質重但脂肪少的,口感最好。比如說雞、鳳爪、豬蹄等。
2) 煮的火候也很關鍵,要熟透、好咬,但又不能軟爛。這樣涼了啃起來才會吃得動又脆脆的。
歡迎留言﹕ | | 推薦朋友 | 歡迎訂閱:
家肴目錄 | 家肴圖集 | 答讀者問 | 野薔讀網 | 生活資訊 | 回到首頁

This page is powered by Blogger. Isn't yours?

給野薔寫信
Blue Heron Arts, Co. © 2004-2007 ALL Rights Reserved