野薔家餚

星期二, 六月 28, 2005

辣魚豆腐小沙鍋 




沙鍋里有:魚片、豆腐、蘑菇。味道是鮮辣的。

魚片采用的新鮮龍利魚(Sole)魚片

沿中間一條線縱剖成個半以後,再橫切成三、四塊。切的時候要斜刀,順著魚肉紋路,且不要切太小(易碎)。
切好的魚片拌腌十分鐘。作料基本上是鹽、料酒、芡粉,少許魚精魚粉之類的增鮮料(可選)。
拌腌之後,最好能夠在冰箱里冷藏數小時。

豆腐老嫩由你喜歡,沒有什么嚴格的限制。今天我用的是老豆腐。

另外,适量蘑菇、蔥花。

小沙鍋燒開兩杯魚高湯。有當然最好,沒有的話,就一般肉高湯或者雞高湯了。
湯開之後,下豆腐塊儿煮。滾了再小火滾幾分鐘,使入味。這時候,調節湯的咸淡,并加辣味。辣的程度自己掌控,我今天用了部分四川辣油和一點美國cayenne辣椒粉(此物很辣)。
然後,下魚片到鍋里。筷子一片片拎下去,下到湯滾的地方。
魚肉三、兩分鐘就能熟,邊煮的過程,可以下蘑菇去煮。
最後,熄火洒上蔥花。
一人抱一個小沙鍋可以,小碗盛出分而食之也行。味濃一些作菜,淡一點亦可當小吃。

心得一點

1) 大豆的丰富營養自不用說,魚類也是動物蛋白的极好的資源。而且,還有一說是鈣和維他命組合做菜如何科學。總之,魚和豆制品的合菜實在好處多多。這個小沙鍋的吃法呢,十分簡單,味也有了。
2) 如果采用冰凍的龍利魚(Sole)魚片,更加容易操作。也不用冰箱里冷藏一陣了。
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