野薔家餚

星期四, 六月 23, 2005

蟹黃蛋 




選用棕色雞蛋。蛋黃更加深色,做出“蟹黃”來逼真一些。

(一) 蛋白、蛋黃分离

隨便你用什么辦法,將蛋白与蛋黃分离開。最簡單的方法就是蛋殼敲開以後當作兩個小碗倒來倒去,留住蛋黃,讓蛋白流進另一隻碗里。



我這個碗里都是蛋黃,有一個倒來倒去時不小心弄散。要炒出的蟹黃更加紅色,可以少量擦些胡蘿卜屑。
薄鹽

(二) 炒制

蛋黃先炒,划散,成小塊儿。
蛋黃熟了成形之後,推開。下蛋白炒,划散。
蛋黃、蛋白都成形後,混合。
熄火,下生薑末,淋醋。起鍋。

心得一點

1) 美國人的早餐,一年到頭供應著千篇一律的Scrambled Eggs,一盤雞蛋炒好了洒上胡椒、鹽。變換一下口味,此菜也是吃炒蛋的一招。
2) 醋和薑末熄火之後再放,更有如吃蟹黃的味道。
3) 這個菜不能咸,要偏淡。因為以醋薑蘸食螃蟹的時候,幾乎沒有咸味。
4) 擦一點胡蘿卜屑,顏色很象蟹黃里的深色部分,口味在強烈的醋薑味下也不明顯。如果怕蛋黃膽固醇高的話,還可以少放一個蛋黃,适量增加胡蘿卜屑的量。
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