野薔家餚

星期三, 六月 22, 2005

番茄牛肉麵 




(三人份)

牛肉用的是冰凍的火鍋牛肉薄片(Beef Brisket)。一磅左右。解凍,備用。



番茄就一般的大番茄。兩個。

(一) 燙番茄

蕃茄先要燙過,去皮。



小鍋煮開水,然後丟進蕃茄去,熄火。等蕃茄浸在水里幾分鐘以後,就會發現蕃茄在不一定的位置有果皮暴烈。拿出來等涼,撕去皮。即使是皮上看不見裂逢,也沒有關系,還是可以撕掉皮的。去皮以後切大塊儿。

(二) 炒番茄、制麵湯

炒鍋放兩湯匙素油(看菜的量),熱了以後炒蕃茄。蕃茄幾鏟之後就熟了,這時候加牛肉清高湯(Beef Broth)或者水,水的多少沒有那么嚴格,看你喜歡多少麵湯。番茄湯開了之後,加鹽,讓它滾幾分鐘。這時候,可以看到湯里金紅金紅的,番茄煮出味了。下牛肉片到大滾的湯里,划散。牛肉剛好燙熟就行了,久煮會老。

(三) 下麵

熬湯的同時,另外一個鍋燒水。水寬一些,開了時候下麵條,好了撈出,挑碗里。湯、菜澆上。最後洒上蔥花。

心得一點

1) 番茄跟牛肉是很對味的。夏天,喜歡吃清淡口味,而且番茄也是逢季特別好吃。
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