野薔家餚

星期四, 六月 16, 2005

豆豉肉末蓋飯 




看上去也許普通,但是很好吃的。飯上蓋的是豆豉炒肉末;旁邊的蔬菜是蒜茸拍黃瓜。

這個主意其實是這樣來的:那天去韓國超市看見他們在推銷一種醬料包,做熟的豬肉末和豆醬(其實是一粒一粒的豆豉)。免費試吃,蓋在白飯上,挺風味。

因為韓國豆醬其實很類似中國的四川水豆豉或者是湖南腊八豆。回家以後,便根据自己口味制作。

今天我用的是新鮮豆豉,自家做的。



(又叫四川水豆豉﹐見我《新鮮黃豆豉》帖),
嫌麻煩的話,可以買超市里的湖南辣八豆,



或者是韓國超市賣的這種“豆餅”。



除此之外,還用到了一些金針菇。



摘去根部,洗凈。

做法很簡單:

炒鍋燒熱一湯匙的素油,下肉末炒散,适量加鹽。下豆豉一同炒出香味。臨出鍋前,放下金針菇煮一、兩分鐘。這么簡單,就成了。蓋在飯上,風味又下飯。
盤子里,除了這個菜以外,還加了幾塊“拍黃瓜”,蒜茸糖醋味道的。

心得一點

1) 新鮮水豆豉,沒有加工到那么咸,炒菜的時候可以适量多放,味道很好。
2) 有些菜很簡單,配上白飯還就是好吃。
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