野薔家餚

星期三, 六月 15, 2005

臭豆腐肥牛粉 




碗里有牛肉、粉條、油炸臭豆腐,以及泡椒、蔥花。

臭豆腐的做法不得而知。在中國超市的冰凍櫃里找到的冰凍臭豆腐,已經油炸過的。對角切半。



湯頭的主要味料來自自家泡菜罈的泡辣椒和一點泡生姜。



泡椒切成寬條,沒有要籽;泡姜切絲。

薄牛肉片(Beef Brisket),也叫火鍋牛肉。冰凍的,用之前需要解凍。說“肥牛”,因為用的是這種有脂肪均勻分布的牛肉,吃口香嫩。



粉條用的是韓國粉條,用之前溫水浸二十分鐘,發軟。撈出,備用。

做法如下:

炒鍋燒熱一湯匙的素油,炒香泡椒,兌進足夠高湯。煮開之後下豆腐塊儿与粉絲,加适量淡色醬油(生抽)。煮約三、四分鐘,下牛肉片。牛肉片很薄,象涮火鍋一樣,轉熟色了就好了。起鍋之後洒上蔥花,吃。
特色是:咸、鮮,臭、香。

心得一點

1) 泡椒炒過之後更香一些。牛肉片不能煮久,會老。
2) 湯多一點是湯菜;少一點則是燴菜。味濃一些可以作下飯菜;味淡一些亦可作小吃。
歡迎留言﹕ | | 推薦朋友 | 歡迎訂閱:
家肴目錄 | 家肴圖集 | 答讀者問 | 野薔讀網 | 生活資訊 | 回到首頁

This page is powered by Blogger. Isn't yours?

給野薔寫信
Blue Heron Arts, Co. © 2004-2007 ALL Rights Reserved