野薔家餚

星期二, 六月 14, 2005

芽菜燜扁豆 


其實除了四川芽菜和扁豆外,還有一些肉末,所以,不完全是素的。



今天去中國超市買菜,突然見得扁豆,且驚且喜。



因為家有先生偏愛豆角,凡四季豆、豇豆一類,乾的鮮的通吃!更別說這海外罕見的新鮮扁豆了。當時電話通知,人家喜得速速赶回家來,先是圍著鍋台轉悠;後又轉身去幫忙吸地......乖得有些异乎尋常:))只可惜,這扁豆還就不能生了吃,待我慢慢煮來。

當然扁豆首先清洗乾淨,兩頭掐一下摘掉老筋。然後切成你喜歡的尺寸。

芽菜又叫宜賓芽菜,



買來如果是整枝的需要切碎。如果是“碎米芽菜”就可以直接用了。

(一) 炒

炒鍋燒熱兩湯匙的素油,炒散肉糜。下芽菜一起炒出香味。再下扁豆同炒。

(二) 燜

加清水,滿過扁豆。并适量加鹽或淡色醬油(生抽)。蓋蓋,大火燒開之後,中火燜。總共煮約三十分鐘。快要好的時候,可以加少許白糖調味。最後,扁豆燜爛,汁水也差不多剛好收乾。

心得一點

1) 這道菜里,吃肉不是主要的,只是有肉一道燒燒,扁豆會更加好吃。扁豆比四季豆生硬一些,表面還毛毛糙糙,有點儿油葷,燒透了更顯香味濃郁。今天,我還放了些芽菜來添味,很香。
2) 扁豆無論什么做法,都要煮熟燜透。否則据說會食物中毒。相關科學文章,請看我今天的“讀网”。
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