野薔家餚

星期一, 六月 13, 2005

奶油玉米粘粑 




原料主要是新鮮玉米和糯米粉。用的是黃油(butter)煎的。因為黃油其實是來自牛奶里的油脂,所以又叫奶油。這餅,也就叫個奶油玉米粑了。看著很鄉土吧,倒是土洋結合,還很有奶油香呢。

做法如下:

(一) 切下玉米粒

新鮮玉米,以刀切下玉米粒。



反正要磨爛的,不求顆粒完整。

(二) 磨玉米粒

玉米粒磨成半爛。



我是用了一個帶有棱底的“磨碗”(日本超市很多)磨的,比較原始。量多的話,最好還是用機器。

(三) 拌進糯米粉

磨好的半爛的“玉米漿”象這樣,



連皮,不做任何過濾。會比較稀。



拌進去一些糯米粉,一般體積比例是玉米2、糯米粉1。沒有乾到能揉。

(四) 煎餅

平底鍋燒熱少量黃油(butter),我用的比例是五塊餅一茶匙的黃油。也可以多放,如果你喜歡。

手上沾冷水,象下肉丸那樣,撈一團餅漿大致成扁圓形入鍋,然後再稍稍按一下,使更薄。一個鍋里通常可以同時煎四、五塊。從邊緣可以觀察到熟的程度。一面熟了翻過來煎另一面。中小火,兩面大約需要十幾分鐘。
煎好之後,熱的涼的都好吃,甜甜、糯糯,一股玉米香。如果是美國甜玉米,絕對不需要另外加糖了。

心得一點

1) 川南人有個吃法,玉米漿蒸成“包谷粑”。今天我的餅,其實最早得益于此。考慮到反正甜玉米已經是西方口味,乾脆再加點黃油煎煎。果然人間美味,中西合璧。
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