野薔家餚

星期二, 六月 07, 2005

泰椒煎烹毛豆 




周末,來了倆湖南客人。看著我盆里的毛豆角,問我咋吃,我說煮點儿鹽水毛豆,等會儿聊天時候當零食。兩位一致認為蘇南人的“鹽水毛豆”沒有味道,不好吃。
請來的客人,不与爭執。怪我沒有想到,湖南人的口味重。尊敬不如從命,你們說要吃啥口味吧,這毛豆已經解凍,今天是吃定了:))
二位毫不謙虛地說他們湖南有一種吃法,也是整豆角,好象是油炒的。再問咋炒的,告之,有醬油味,有辣味,反正好吃,下飯。具體咋做的不知道。
听起來并不神秘,就沿著咸咸辣辣下飯菜的方向努力,應該基本上就對了。

毛豆的前期准備工作已經做好,剪開兩頭空殼的尖尖(為了有開口,更加入味)。

辣椒我用了幾枚泰國辣椒,辣味夠,且沒有太多獨特的、不容易接受的“异國風味”。想必我的湖南朋友會喜歡。我將辣椒上剪了幾刀,為了使其更加出味。

做法很簡單,這樣的解凍毛豆幾分鐘就可以熟透。

炒鍋燒熱兩湯匙素油(看毛豆的量),爆辣椒,稍炒一下,聞到辣味出鍋,表明油里也有辣味了。下毛豆角炒。幾下之後,推開毛豆,炒糖(到糖融化,變得晶晶亮)、炒醬油(到翻滾琥珀色泡泡),全鍋同炒。到汁水基本收乾,起鍋。涼了吃更加有味(筷子伺候,兩頭抿出豆米,棄殼)。受到我的湖南朋友的高度吹捧。

心得一點

1) 因為用的是泰國辣椒,又制作方式是煎煎烹烹,所以叫了個“泰椒煎烹毛豆”。
2) 此做法的确好吃。如果說鹽水毛豆是拿來當作前菜或者零食的話,這款則是可以當菜下飯的。營養那么好的毛豆角,多一種吃法何樂不為:))
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