野薔家餚

星期一, 六月 06, 2005

土豆燒牛肉 




土豆燒牛肉是道很普通而又經典的菜肴,綜其做法,很簡單:牛肉燒熟了再加土豆。

今天選擇的是牛腩,帶一些皮筋,燒透了很好吃,但极其難煮,需要注意方式。

(一) 牛肉汆燙

牛腩切塊,水開之後丟進去汆燙一遍。一兩分鐘後撈出、棄水。

(二) 紅燒牛肉

另起冷水鍋,放進牛肉塊,加夠水,作料基本上是:醬油、料酒、八角、生薑、糖等。

火候把握“三文三旺(武)”,三次大火,中間熄火兩次,最後再燜一下。真正燒的時間一個半鐘頭就夠了。

(三) 与土豆同燒

已做成的紅燒牛肉,拿來繼續燒蘿卜、胡蘿卜、土豆等都很好吃。也可以燜一鍋牛肉出來分次投入不同的蔬菜。
煮土豆的話,土豆刨皮(可選)以後,切塊。牛肉煮開了,下土豆,适量加醬油或鹽。中火燒十五到二十分鐘就好了,肉爛土豆酥。

心得一點

1) 就這樣簡簡單單燒一下,土豆在牛肉鹵里有很好的味道,真的好吃。難怪,當時的赫魯曉夫會說土豆加牛肉就等于是共產主義了。
2) 要將難煮的東西炖爛,“三文三旺(武)”的火候是關鍵。可以乾脆將“小火”改變成中間停兩次,沙鍋燒制,漸冷漸熱的過程也就起到作用了。節省時間又節省能源。完全用大煮,需要五、六個小時。

POP QUIZ

1. “土豆燒牛肉”牛肉和土豆下鍋的先後次序是﹐

A.土豆燒15到20分鐘再放牛肉
B.牛肉燒15到20分鐘再放土豆
C.牛肉燒一個半小時再放土豆
D.土豆燒熟了再加牛肉

2.這道菜的關鍵是火候的把握﹐以下的幾種火候都能將牛肉炖爛﹐除了

A.大火炖兩小時
B.中火炖5-6小時
C.小火炖8小時
D.三文三旺(實燒時間1.50小時)

3.牛肉汆燙一兩分鐘以後﹐保留原汁﹐再加入作料醬油、料酒、八角、生薑、糖等。

(T or F)

4. 切成塊的土豆一般需要煮多久才能酥爛﹖

A.15到20分鐘
B.35到40分鐘
C.3到5分鐘
D.1個小時
歡迎留言﹕ | | 推薦朋友 | 歡迎訂閱:
家肴目錄 | 家肴圖集 | 答讀者問 | 野薔讀網 | 生活資訊 | 回到首頁

This page is powered by Blogger. Isn't yours?

給野薔寫信
Blue Heron Arts, Co. © 2004-2007 ALL Rights Reserved