野薔家餚

星期五, 六月 03, 2005

豆豉青椒炒肉 




青椒肉丝我做過,今天的特別是,在味料里我用到了自制的新鮮豆豉。

下面說說做法

食材

青辣椒選擇的是韩国辣椒

這種長條形的尖辣椒,嫩的時候不辣。沒有Jalapeno那么重的味道,更薄更嫩,也更象中國辣椒。
圍邊滾刀切下辣椒肉,不要籽、不要筋。

自制豆豉

味料當然可以用醬油、蠔油、之類,今天我用的是新鮮豆豉,自家做的。



(又叫四川水豆豉﹐見我《新鮮黃豆豉》帖),
嫌麻煩的話,可以買超市里的湖南辣八豆,



或者是韓國超市賣的這種“豆餅”。



豬肉用的是大里脊。切絲之後拌腌二十分鐘。作料大致是:醬油、料酒、芡粉、水等。

胡萝卜一根(切丝)。胡蘿卜素是脂溶性的,有油的菜里隨便搭配一些。

做法

炒鍋燒熱兩cups素油(油不要太燙,五六分熱),肉絲入油,滑散。到表面呈熟色,撈出。
倒掉鍋中餘油,剩下兩湯匙,炒香兩湯匙豆豉,下青椒、胡蘿卜,适量加鹽。待辣椒稍稍轉熟色,下過了油的肉絲同炒。熟透了、入味了,起鍋。可以加少許糖提味。

心得一點

1) 各種青椒与肉絲合炒,基本都已經有了鮮蔬和肉類的香。加不同風味的調料,可以變幻出不同風味的菜式。其中以新鮮豆豉來調味,是非常獨特的一款。
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