野薔家餚

星期三, 六月 01, 2005

泡椒魔芋魚頭 




難得在中國超市碰到新鮮的青魚魚頭,除了以泡辣椒為主要味料來烹煮外,還佐以魔芋片。

湯頭的主要味料來自自家泡菜罈的泡辣椒泡生姜。



泡椒切塊儿,沒有要籽;泡姜切絲。須要比較大量的泡生姜魚才會好吃。

另外,配菜今天是用的魔芋(Yam Cake),



切成薄片(更加入味)。可以中間划一刀,然後一頭穿將過來。圖簡單的話,不卷也行。

(一) 炒料熬湯

炒鍋燒熱兩湯匙的素油,炒泡椒泡姜,淋料酒。出香味後,兌三到四cup水去(看魚多少),并适量加鹽、糖、少許淡色醬油(生抽)、雞粉(可選)等。蓋蓋中火燜燒。

(二) 煮魚

湯頭煮滾幾分鐘後,下魚塊儿,繼續蓋蓋中火燜煮。煮開後轉小火。煮約二十分鐘時,下魔芋片。稍煮幾分鐘就可以了。出鍋前調個味(胡椒粉?),最後香菜點綴。

心得一點

1) 這樣所謂不腌不炸的做法,魚肉十分鮮嫩。當然,魚本身要求十分新鮮;而且最好是濃味的湯頭。
2) 在美國的中、日、韓超市都可以買到魔芋。但不同于中國的,有些海腥味,用來放在魚里一起烹煮,恰到好處。
3) 這道菜,多帶些湯汁才更好吃。我鍋里還有一些湯水沒有盛出來,怕照片上看不清碗里的名堂了。
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