野薔不老歌 Yeqiang Blog

難得在中國超市碰到新鮮的青魚魚頭，除了以泡辣椒為主要味料來烹煮外，還佐以魔芋片。

湯頭的主要味料來自自家泡菜罈的泡辣椒泡生姜。



泡椒切塊儿，沒有要籽；泡姜切絲。須要比較大量的泡生姜魚才會好吃。

另外，配菜今天是用的魔芋(Yam Cake)，



切成薄片(更加入味)。可以中間划一刀，然後一頭穿將過來。圖簡單的話，不卷也行。

(一) 炒料熬湯

炒鍋燒熱兩湯匙的素油，炒泡椒泡姜，淋料酒。出香味後，兌三到四cup水去(看魚多少)，并适量加鹽、糖、少許淡色醬油(生抽)、雞粉(可選)等。蓋蓋中火燜燒。

(二) 煮魚

湯頭煮滾幾分鐘後，下魚塊儿，繼續蓋蓋中火燜煮。煮開後轉小火。煮約二十分鐘時，下魔芋片。稍煮幾分鐘就可以了。出鍋前調個味(胡椒粉？)，最後香菜點綴。

心得一點：

1) 這樣所謂不腌不炸的做法，魚肉十分鮮嫩。當然，魚本身要求十分新鮮；而且最好是濃味的湯頭。
2) 在美國的中、日、韓超市都可以買到魔芋。但不同于中國的，有些海腥味，用來放在魚里一起烹煮，恰到好處。
3) 這道菜，多帶些湯汁才更好吃。我鍋里還有一些湯水沒有盛出來，怕照片上看不清碗里的名堂了。

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