野薔家餚

星期二, 五月 31, 2005

鮮豆豉醬蘿卜 




長周末過得好吧,是不是都吃了很多的烤肉呢?今天上一道“刮油”的小菜:豆豉醬蘿卜。

用到的食材有白蘿卜和自制的四川水豆豉。



白蘿卜刨掉皮,切成薄片。鹽醃半個鐘頭。蘿卜醃制時,放平時燒菜兩倍的鹽。



水豆豉碾碎成醬,并不需要十分細滑。豆豉的用量約占蘿卜量的三分之一。



豆豉醬拌進蘿卜片,盡量拌均勻。



冰箱里過一夜。水會更加多一些。
至于要醬多久,完全看你喜歡蘿卜醃制的生熟程度。當時拌了就可以吃,帶生蘿卜味道;一天後、兩天後,都很好,漸漸入味,生蘿卜味慢慢淡去;一個禮拜、十天的時候,更加入味,但蘿卜會逐漸不脆。所以,完全看你個人的喜好了。也有人就是喜歡很入味的軟化的蘿卜。
其間,一定要冰箱保存(本來,傳統做法都是選擇冬季)。拿出冰冰涼涼的很好吃呢!

旁邊一碗,是我的雜糧粥。一份“七谷”(Seven Grains)、兩份燕麥(Oats)。

心得一點

1) 以前,我的《新鮮黃豆豉》帖里,除了講自制水豆豉的做法,也順便說了“蘿卜豆”的做法(最早從徐州人那邊學來)。



那是用整豆豉粒來做的,生蘿卜直接丟進去。今天這樣以豆醬來做更加入味。

POP QUIZ

昨日答案:

1. 清煮甜玉米時需要先將鍋裡的水煮開了再放進玉米棒。(False)
2. 這種新鮮的甜玉米只需要煮多長時間就熟了﹖ (C.5分鐘)
3. 美國人在做燒烤(BBQ)時通常是將這種甜玉米剝了皮以後在炭火上烤熟了﹐再抹上黃油吃。(False)
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