野薔家餚

星期一, 五月 30, 2005

清煮甜玉米 




今天是美國的國殤紀念日(Memorial Day)。周末連著周一,又是一個“長周末”。出游的人正好利用這個三天時間;留在家里的免不了吃喝一翻。對于美國人來說,眼下的季節風和日麗,正是戶外吃燒烤的時候,所以,各超市,与燒烤有關的食材賣得特別紅火。除了大魚大肉的,玉米也是一款。不過,我買來之後,并沒有燒烤,而是按照中國式的傳統吃法,清煮了起來。因為新鮮玉米正是當季,煮了吃本味覺得最香。

美國的甜玉米跟中國的傳統玉米,品種上有些不同,因而做法上也有些不同考量。放松,是更加簡單了:))



挑選玉米的時候,頂上扒開看一下,不要變色、變質或者長虫的。



玉米剝掉皮,扯掉穗。放進冷水鍋里,水量剛好浸住玉米(多了也沒用,會漂浮起來)。

大火燒開以後,再大火煮五分鐘。其間可以翻將一次,更加均勻。因為玉米多少會有一塊儿浮在水面以上。

五分鐘,就可以熟透,久煮會老而味淡。熄火以後,拎出鍋來,等涼到室溫,啊嗚啊嗚地啃吧。美國人的吃是喜歡涂上黃油(butter)的,很香。我個人最喜歡的是不涂黃油,覺得這樣玉米的清甜味道才更能突顯。

心得一點

1) 這個煮法是從農夫市場上跟種玉米的老太太學來的。真的只要滾五分鐘;而且冷水時就下鍋。初次听,還有些疑惑,試過多種之後,的榷承認是最佳煮法。

POP QUIZ

1. 清煮甜玉米時需要先將鍋裡的水煮開了再放進玉米棒。

(True or False)

2. 這種新鮮的甜玉米只需要煮多長時間就熟了﹖

A.30分鐘
B.45分鐘
C.5分鐘
D.15分鐘

3. 美國人在做燒烤(BBQ)時通常是將這種甜玉米剝了皮以後在炭火上烤熟了﹐再抹上黃油吃。

(True or False)


(答案明天給)

昨日答案﹕

1. “水芹凉拌豆乾”這道菜裡的水芹和豆乾都是_(A)開水燙熟的_。
2. 芹菜汆燙是為什么﹖(D)ALL of the above--是為了使之熟﹐少用油﹐保持鮮嫩
3. 這道菜裡所用的調味料有﹐除了(B) 醋
4. 為什么麻油直接淋在芹菜上﹖(B)為了保持芹菜的汁水,使鮮嫩。
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