野薔家餚

星期五, 五月 27, 2005

水芹凉拌豆乾 




水芹菜炒香乾我做過,還有一些肉。那是江南一帶的做法。
今天又去韓國超市,買水芹菜的同時,巧有一位韓國婦人在。我便隨口請教,韓式的吃法是怎樣的呢?那婦人驕傲地說:放在湯里或者拌在色拉里生吃。怎么兩個吃法在我听來都有些不太尋常。今朝做得一款,算是中韓結合,涼拌的菜式,但是芹菜卻是汆燙過的。



水芹菜長得這樣,英文寫的Korean Water Cress。



其中菜梗部分是精華,嫩葉子也可以取一些,尤其是燙菜中。

(一) 汆燙

小鍋燒開半鍋清水,汆燙芹菜。瀝乾,切成段。
豆乾切片以後,也鍋里汆燙一遍,撈出、瀝乾。

(二) 合拌

先將豆乾拌上醬油;然後,倒進芹菜去,芹菜上淋少許麻油,先麻油拌轉芹菜後,再一起合拌。并加少許白糖。通常我不放醋﹐因為醋的酸讓白豆幹嘗起來象餿味道。喜歡的話,也可以加少許味精。就吃了。很清香的。夏季尤其美味。

心得一点

1) 芹菜与豆乾本來就是很好的搭配(利用芹菜的鮮香),涼拌的比油炒的更加清爽。
2) 水芹菜是富含菜汁的蔬菜,遇鹽很容易流失汁水。所以即拌即吃才更加脆嫩。否則菜乾了會老,汁水流失了也可惜。

POP QUIZ (昨日答案﹕ 1T﹐2D﹐3C)

1. “水芹凉拌豆乾”這道菜裡的水芹和豆乾都是__________。

(A)開水燙熟的
(B)用油炒熟的
(C)用鹽醃過的
(D)熱水洗過的

2. 芹菜汆燙是為什么﹖

(A)是為了使之熟
(B)是為了少用油
(C)是為了保持鮮嫩(減少汁水流失)
(D)ALL of the above

3. 這道菜裡所用的調味料有﹐除了

(A)白糖
(B)醋
(C)醬油
(D)麻油

4. 為什么麻油直接淋在芹菜上﹖

(A)為了讓芹菜看起來亮麗。
(B)為了保持芹菜的汁水,使鮮嫩。
(C)為了燙過的芹菜保持溫度。
(D)ALL of the above

(答案明天給)
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