野薔家餚

星期三, 五月 25, 2005

紅醬乳酪意麵 




是意大利麵條。紅醬指的是以番茄醬為基礎的醬料來蓋澆。

食材大致如下:(三人份)

Pasta 适量(三人份)
Pasta Sauce 2 cups
新鮮番茄2-3個 汆燙之後,去皮。
Sausage Meat 适量



做成小肉丸。



新鮮 Parsley



Cheese Parmigiano Reggiano

制作很簡單:

(一) 炒醬

小鍋小火,燒熱 2 cups Pasta Sauce (買的現成的)。醬熱之後會變得稀少釋一些,滾了就下小肉丸;再滾,下新鮮番茄同煮。小火多煮會儿,不介意番茄炖爛了不成形。最後,嘗味之後,調節一下咸淡(鹽?)。

(二) 煮麵

炒醬的同時,煮麵。
同樣是水滾之後下麵。但意大利麵不比中國麵條好煮,很多都需要煮十幾二十分鐘。而且要煮透了才會好吃。具體時間可以查看包裝袋上的說明(稍有差异)。另外﹐意大利麵條通常不含鹽﹐如果麵粗的話最好在煮的時候水裡放點鹽。

(三) 蓋麵

煮好的麵條盛到碗里,紅醬澆上。再切一點儿新鮮洋芫荽(Parsley)。

喜歡的話,刨一點儿意大利乳酪Cheese Parmigiano Reggiano,更加正宗。

心得一點

1) 現成的意大利麵條醬,任何美國超市都可以找到不止一種。有适合自己口味的可以利用還是不錯的。否則從頭來做,需要加上若乾草本香料熬煮數小時。我喜歡以現成的為基礎,加上一些新鮮番茄和肉丸,也算有了“Personal Touch”。還省時很多。
2) 在美國,多數的意大利麵或者比薩餅上,都用美國的綠罐裝Cheese。其實,真正意大利人用的是Cheese Parmigiano Reggiano。欲知更多關于意大利Cheese,請看我以前的“讀网”。

POP QUIZ (昨日答案﹕1C; 2B; 3C)

1. 意大利麵比中國麵條好煮﹐同樣粗細的意麵比國麵煮的時間短。

(T or F)

2.煮意大利麵和中國麵條同樣是水滾之後下麵﹐這道菜裡所用的意麵需要煮

(A)二到三分鐘
(B)五到六分鐘
(C)八到十分鐘
(D)十五到二十分鐘

3. 那一種麵條裡通常不含鹽﹖

(A)中國面條
(B)韓國麵條
(C)日本麵條
(D)意大利麵

(答案明天給)
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