野薔家餚

星期一, 五月 23, 2005

自制青梅果醬 




吃果醬的一個最重要原則就是要吃季節性水果。眼下正是青梅季節。日本超市和韓國超市都有。



買來的新鮮青梅十分美麗而具誘惑,
然,基本上不能象吃生水果一樣大口大口啃咬------無比酸澀,看一看就已經流口水了。所以會有“望梅止渴”一說啊。做成果醬後,卻風味別居一格。

(一) 鹽水浸泡



以鹽水浸泡青梅兩個鐘頭
一磅青梅 一茶匙半鹽的比例。減少酸澀味道。

(二) 煮開五分鐘



再以一磅青梅 一茶匙鹽的比例,將青梅煮開,滾約五分鐘。

(三) 去核

煮好的青梅,等涼(到室溫)。



去掉中間的核。有人也去掉皮。我是留著皮的。因為喜歡更加濃郁的味道和那種吃起來牽牽挂挂的質感。

(四) 煮醬

去了核的青梅重新放進鍋里,加糖。糖的比例約在體積上占青梅的1/3。
最好再加一點鹽,一磅青梅1/6茶匙的鹽。加了鹽的效果是使風味更加醇厚;否則光糖的話,味道很覺單薄。
煮開之後,小火熬制十分鐘就好了。



剛煮好的果醬象這樣。冷卻之後放進冰箱冷藏。



冰箱里冷藏了一夜的果醬,更加濃稠,味道也更加融合了。
不會問我這個果醬怎么吃吧。除了夾饅頭涂麵包之外,還可以打冰沙,兌涼茶。很有點話梅的味道。

心得一點

1) 很多水果都可以做成果醬而不需要添加任何果膠。其中又以青梅和小紅莓(Cranberries)的味道是我的最愛,因為它們有個共性都是生食极酸极澀。但是做成果醬後,由于甜味的提升,原來的酸澀便成了很有風味的特色。相比之下,反倒覺得別的甜水果做出的果醬都“淡而無味”了。在美國,還沒有見到有青梅果醬買。所以DIY,不亦樂乎。
2) 糖的比例可以根据個人的喜好酌情調整。
3) 青梅成熟之後叫黃梅,熏制了的又稱烏梅。《本草綱目》很早就有記載,具解毒功能。現代科學研究成果更加肯定了青梅的增強免疫力作用。由于青梅非生食水果(酸澀),民間傳統一般拿來做成蜜餞、果酒等。也可直接入藥。更多青梅知識,可以看我今天的“讀网”。
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