野薔家餚

星期五, 五月 20, 2005

腊八豆炒白菜 




湖南腊八豆 兩湯匙



大白菜五片 洗凈、瀝乾。從剖之後再斜划幾刀。總之,切成大塊。

炒鍋燒熱一湯匙半的素油,下腊八豆先炒。出香味後,下白菜炒,加少許鹽(考量到腊八豆的咸度)。蓋蓋子稍燜半分鐘左右,起鍋。不要燒到太軟熟,半生不熟時,脆脆香香口感最好。涼吃熱吃都很美味。

心得一點

1) 這湖南腊八豆,從本質上講,和四川的水豆豉很相似。就是一種發酵黃豆制品,然後,加薑、加辣椒等,制出不同風味;再加熟油便于保存。買不到腊八豆的可以參考我以前貼過的《新鮮黃豆豉》,自己制作。

或者是韓國超市賣的這種“豆餅”。



2) 就跟廣東人喜歡用豆腐乳炒菜一樣,豆豉炒菜也很風味。發酵過的大豆,油里一炒,臭臭香香,滲透在白菜的鮮蔬口味里------想不開胃也難:))
3) 這是在一家湖南餐館吃的湘菜,比我今天的還小份一些,賣我五塊玖玖(還沒加上稅)。如此簡單,自己做做,一塊錢而已。价錢還不是最重要的。出去吃吃,吃風味,也是學習。更多時候,還是想把各家餐館的精華菜在家里自行搭配。真的有時候去到某家餐館也不過就是為了一道菜呀!
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