野薔家餚

星期一, 五月 16, 2005

割包梅菜燒肉 




(一) 割包制作

發麵

四cups麵粉。一茶匙半的乾酵母(yeast). 將一茶匙半的yeast加一茶匙的糖,加溫水半cup溶化,過幾分鐘,就漲到一cup高,倒進麵粉里,加一杯不到的溫水揉麵。做好麵團以後,放進一只大的塑料盒,蓋好,發酵。
我是不管季節,將烤箱打到100度F,然后turn off,放進麵團塑料盒。這樣,用烤箱的余熱給麵團一個發酵的start。約四十五分鐘,麵就發到一倍大了。取出,嗆半cup乾麵粉和半茶匙Baking Powder進去。使勁揉勻。

以上過程和一般做饅頭和包子皮都一樣。
唯獨不同的是,這里將饅頭做成了割包。很簡單:將單個饅頭的麵團扞成長圓形,筷子于中間壓一道(易折疊),



抹上色拉油(Salad Oil),折疊過來,重合好。這就成了“割包”形狀,象一個饅頭中間割了一刀。講究一點儿呢,邊上壓個花邊,對折的荷葉似的,就叫“荷葉包”了。味道是完全一樣的。



蒸鍋燒開底水,放割包(蒸格)上鍋。大火,上气以後十二分鐘關火。關火以後五分鐘揭蓋。



“割包”成了。

(二) 梅乾菜燒肉



是江浙風味的梅乾菜燒肉,用的紹興梅乾菜。

豬肉五花肉切厚片,開水鍋里汆燙一遍,去腥。
梅乾菜以冷水輕輕蕩一蕩洗掉制作過程中難免的沙塵。

另起鍋,放進梅乾菜及肉,加大約三倍量的水。中火炖,再轉小火煨,總共一個半到兩個鐘頭。根据所用梅乾菜的咸度,适量加淡色醬油(生抽)和糖;蔥姜可用可不用。一般講,好的梅乾菜味道已經很綜合。

(三) 割包夾肉

呵呵,這個誰都會的,只關照一句:現夾現吃。牙簽扎上,拿的時候不容易漏。

心得一點

1) 這個做法,其實最初是從看電視得到的啟發。有天新聞里說,台灣近來的經濟不錦气,而一位路邊攤的業者卻發了,賣的就是梅乾菜燒肉夾在割包里。後來,我也做了請朋友來吃,果然贊不絕口。居然還說,這就是比梅乾菜肉包好吃!
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