野薔家餚

星期四, 五月 12, 2005

韭菜銀魚塌蛋 




食材

雞蛋三粒
銀魚一cup半
韭菜十幾株

新鮮銀魚很多中國超市都可以買到。



買回家清洗一下就好了。注意,最好用漏盆裝著淋洗,否則放進大盆里泡著洗的話,再撈出來就很難,因為銀魚實在很細小。
韭菜摘洗乾凈,切成小粒。
雞蛋打散之後,放進銀魚、韭菜和勻,加鹽。

炒鍋燒熱兩湯匙的素油,倒下混合好的蛋液。中火煎蛋,一面凝固之後,翻過來煎另一面。鍋鏟大致划幾下,成自己喜歡的size。起鍋。

這菜很簡單,下乾飯、稀飯都不錯。卷餅也很好。



家里正好有墨西哥玉米餅“妥替亞”(Tortillas)。拿來卷卷吃了。



玉米的東西稍涼就會硬,所以,Tortillas吃前建議熱一下。
紙毛巾(Paper Towel)沾濕了蓋上。微波爐熱三十秒到一分鐘(看量)。

心得一點

1) 銀魚塌蛋是上海本幫菜里蠻有名的一道,放進去一點儿韭菜,更香,也綜合營養。但,韭菜量不能太多,否則過份松散,味道不融合,也不叫“塌蛋”了。
2) 銀魚洗後要瀝乾,要不然帶水太多;綜合蛋液要炒之前才放鹽,因為韭菜很容易滲出汁水。整個這道炒菜不能太“水”,不香。
歡迎留言﹕ | | 推薦朋友 | 歡迎訂閱:
家肴目錄 | 家肴圖集 | 答讀者問 | 野薔讀網 | 生活資訊 | 回到首頁

This page is powered by Blogger. Isn't yours?

給野薔寫信
Blue Heron Arts, Co. © 2004-2007 ALL Rights Reserved