野薔家餚

星期二, 五月 10, 2005

紅燒松子鱖魚 




盤子里除了菜名上有的松子和鱖魚外,還有蘑菇和青椒。

鱖魚是中國超市買的,國內來的,冰凍的。新鮮度不錯。人在美國,也就只有吃冰凍的了,此地,是連“海外版”的鱖魚也絕無生長的。饞了就買來吃,了胜于無。

制作過程如下:

(一) 准備工作

鱖魚解凍之後清理乾淨,晾乾表面水份。

松子平底鍋小火乾煎,到兩面斑斑駁駁的金黃;



或者烤箱 350度F 烤10分鐘也能達到同樣效果。

白蘑菇(Button Mushroom)切厚片;
青辣椒(Jalapeno)切寬條。不要籽,不要筋,便不會至于太辣。适當提鮮。
鮮薑數片;蔥花适量。

(二) 煎魚

熱鍋熱油。4湯匙左右的素油(看你家鍋底的大小)。鱖魚下鍋,中、小火,煎到兩面呈蔗黃。
倒掉鍋中餘油。淋料酒,加醬油、糖、生薑等,放水剛好沒過魚面,魚身上鋪兩根整蔥。蓋蓋燒,中火。
總共煮十幾二十分鐘(看魚大小)。差五六分鐘的時候,下青椒;稍後,下蘑菇。
最後,拎掉整蔥,換上新鮮蔥花,并拌進去炒香的松子。起鍋。

心得一點

1) 江南有道名菜,叫“松鼠鱖魚”的,一定品嘗過?以松子和鱖魚來搭配,我是吸取了傳統思維的。然,那種把魚分割到“遍體鱗傷”,取下腦袋又安上,炸的過程不僅要狠而且要保持尾巴翻翹------令其雖置身于盤中,仍不失“歡騰喜悅”狀------個人覺得不僅工藝煩瑣,而且也太過折騰那魚。家肴,就沒有那個必要了。
2) 你若愿意,做成糖醋的口味也很不錯。至于里面的青椒、蘑菇,則是信手揀來。我說過,有時候,一盆魚味道很美,總希望除了魚以外,魚湯里還有點儿什么東西可以打撈打撈。此是也。
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