野薔家餚

星期日, 五月 08, 2005

素湯蘑菇豆皮 




全素的,碗里的食材有:宜賓芽菜、黃豆芽、豆皮、蘑菇。一點蔥花。

素高湯通常的食材是用黃豆芽和蘑菇根(或是乾蘑菇)來熬制。
而四川人又喜歡將味道很好的芽菜或榨菜用來炒香之後起鍋。
綜合起來,就成了我今天的這個“素湯”:芽菜(或榨菜)起鍋,然後豆芽、蘑菇熬湯。

(一) 准備工作

黃豆芽可以摘須(美觀一點)也可以不摘。



有腐壞的去除就行了。洗凈。

芽菜又叫宜賓芽菜,



買來如果是整枝的需要切碎。如果是“碎米芽菜”就可以直接用了。

蘑菇选用的就是一般的白蘑菇(Button Mushroom)。切厚片。

豆皮是在中国超市買的乾货腐皮。溫水發開之後,撕成小塊。

(二) 炒芽菜、起湯

炒鍋燒熱一湯匙的素油,放2-3湯匙的芽菜下鍋煸炒。出香味後,沖水煮湯。

(三) 制湯

芽菜湯開了之後,下黃豆芽同煮。
一共煮湯二十分鐘。煮一半的時候,下豆皮,加鹽适量;起鍋前五分鐘,下蘑菇。最後上桌前,洒蔥花。

心得一點

1) 所謂高湯,有葷高湯和素高湯之分的。素高湯,通常就是我今天這樣的熬法(豆芽、蘑菇為主,可以炒點咸菜),時間可以更加久長一些。留湯棄渣。嘿嘿,如果按照這個思維呢,我今天的“菜”就是“湯渣”了。時間沒有那么久嘛,連湯帶菜都吃了。
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