野薔家餚

星期四, 五月 05, 2005

厚餅菠菜Pizza 




整個的看起來是這樣的。



昨天上得一款意大利小肉丸、青蔥,和菠蘿的,而且是薄餅的。
LG愛吃厚餅的,今朝再上一款厚餅的,面積自然要小一些,Topping是新鮮菠菜和乳酪。
在美國,通常說到紐約Style,是薄餅的;而說到芝加哥Style,卻是厚餅的了。各人各喜歡。

麵糰用料(兩個Medium大小的。餅厚的話,面積更小一些):

4 Cups 麵粉
2T 白糖
3/4T 鹽
1T Olive Oil

2T Dried Yeast
1T 白糖

水适量 (麵團比饅頭、包子的軟)成團後,表面再抹1/2T Olive Oil



溫暖環境,時間長久更加入味。傳統認為“速成”的味道不足。最好是冰箱里發酵一晝夜(24小時)。



(一) 制作麵餅



輕輕壓扁,漸漸拉扯,緩緩拱頂。為的是做出中間薄、兩邊厚的形狀。

(二) 鋪頂(Topping)



最外圈一英寸邊刷薄薄一層 Olive Oil



番茄醬(Tomato Sauce)從中心往外繞圈涂。留下一英寸左右的邊。



Cheese兩種:



Mozzarella



Monterey Jack



鋪上新鮮菠菜



more Cheese

烤箱預熱到450度F ,烤10分鐘左右。

出爐後補充Cheese粉。



我喜歡用的是原產意大利的Parmigiano Reggiano。

心得一點

1) 中間薄,外圈厚(避免餡頂外溢);留邊刷油(避免焦胡)
2) 放烤箱下層。否則餡頂焦胡而麵餅不熟。
3) 這是最簡單的Pizza之一,新鮮菠菜做Topping,有些出水,但比燙過的好吃很多。火候是關鍵。
4) 更多關于地道意大利乳酪Parmigiano Reggiano知識,可看我昨天的“讀网”。
歡迎留言﹕ | | 推薦朋友 | 歡迎訂閱:
家肴目錄 | 家肴圖集 | 答讀者問 | 野薔讀網 | 生活資訊 | 回到首頁

This page is powered by Blogger. Isn't yours?

給野薔寫信
Blue Heron Arts, Co. © 2004-2007 ALL Rights Reserved