野薔家餚

星期二, 五月 03, 2005

泡椒鱸魚 




制作

(一) 准備工作

鱸魚是在一家菲律濱超市買的,叫"White Bass"。



清理乾淨之後晾乾表面水分。

泡菜是自家泡菜罈里取的。



泡椒系列的菜,說是泡椒,其實,跟葷腥炒制時,少不了泡生薑的。切絲、切塊儿看你喜歡。

(二) 煎魚

熱鍋熱油。4湯匙左右的素油(看你家鍋底的大小)。鱸魚下鍋,中、小火,煎到兩面呈蔗黃。

(三) 煮魚

倒掉鍋中餘油(稍微留下一點儿)。下泡椒泡薑,炒出香味。
淋料酒,放水剛好沒過魚,适量加鹽。魚身上鋪兩根整蔥。蓋蓋燒,中火。
總共煮十幾二十分鐘(看魚大小)。
最後,拎掉整蔥,換上新鮮蔥花。起鍋。

心得一點

1) 凡“泡椒”主持的菜式,主要欣賞泡菜釋放出的本味,包括咸鮮味和發酵而至的自然乳酸味。不夠咸的話,适量加鹽,但最好不要放醬油,搶了風味。實在想放,可以添加少許淡色醬油(生抽)。
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