野薔家餚

星期一, 五月 02, 2005

涼拌乾胡蘿卜 




這是四川人愛吃的一款“蘿卜乾”,實則“風乾蘿卜”,而非“鹽醃蘿卜”。因為風乾時切的是長條,所以又名“蘿卜爪儿”。

做法簡單:


(一) 風乾

新鮮生胡蘿卜,刨皮(也可以不刨)以後,切成手指般粗細的長條。風乾。



我是用了乾燥機(Food Dehydrator)。



下面插電的,吹風。上面象蒸籠一樣,扁扁的五層。

沒有機器的話,你就後院找塊儿乾凈地方晾乾(花臺邊上等等都行啊)。或者室內晾乾也可以,美國大多數地方室內都很乾燥的。



乾的標准沒有太嚴格。一般講,乾到綿軟可以彎曲(而不脆斷)就差不多了。

(二) 水發



乾了的胡蘿卜條,吃時以開水浸發十分鐘。然後撈出,瀝乾。

吃多少泡多少。其余的冰箱保存,一時半會儿壞不了的。

(三) 涼拌

水發之後又瀝乾了的蘿卜條,切成你喜歡的大小。拌味。
我今天是麻辣、酸甜兼而有之,最後來一點儿蔥花。(甜味就利用了本味,完全沒有加糖。)
其實很隨意。最簡單的就醬油、麻油好了。丰富一些呢,就發揮想象,添加自己喜歡的佐料吧。
草本香料上,蔥花、蒜花、芫荽都很好。再錦上添花,來點花生碎、炒芝麻什么的,就更沒得說了。

心得一點

1) 都知道胡蘿卜的營養价值對不?也都知道美國是個胡蘿卜資源极其丰富而廉价的地方。所以呢,我覺得研究一些胡蘿卜的吃法,是很具現實意義的:))
2) 胡蘿卜素是脂溶性的。做法上,需要添加适量油脂。這款吃法全素,卻又有机會拌進去麻油、辣油等等。還挺科學的不是嗎。
3) 原先,這些風乾蔬菜的由來當然都是為了貯存。久了,也就逐漸成為一種美食的口感。就象牛肉乾跟紅燒牛肉不一樣、葡萄乾跟新鮮葡萄不是一個味道。這乾胡蘿卜也有自己獨特的風味:比鮮生的更加緊脆,風乾過程中,“蘿卜臭”走掉很多,而甘甜味愈卻顯濃縮。
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