野薔家餚

星期五, 四月 29, 2005

咖喱豬軟骨 




餐館里吃過“豬軟骨”麵。LG說好吃。之後,一直想自己做,到處尋找哪家超市有得賣“豬軟骨”。

終于,在一家菲律賓人的超市找到。英文寫的是Pork Brisket Bone in。真的有一根根的軟骨。
這樣的肉排骨要炖到极爛才好吃,連那些透明的軟骨也松脆入味。
今朝做得一款咖喱口味的。

做法其實蠻簡單:(先做排骨)

炒鍋里燒熱兩湯匙的素油,排骨下鍋煸。小火,到表面呈熟色,淋一點料酒。待香味出鍋,加适量淡色醬油(生抽)和少許白糖同炒(不能太甜)。加足夠水,并兩湯匙咖喱粉,炖煮。

炖煮過程一般需要三小時左右。大火、小火間斷來,更加有效。炖炖停停,所謂“三炆三旺”。

要好之前的半個小時,可以往里放一些根、莖、塊的蔬菜。我今天放的土豆和胡蘿卜(切塊儿)。加蔬菜的同時,也增加适量咖喱粉,和淡色醬油(或鹽)。

這就成了“咖喱豬軟骨”------肉香骨酥。我是連骨頭都嘎崩嘎崩咬了吃的。等在一邊的狗狗恨不得把我推下板凳------從此落下個我跟狗狗搶骨頭的“壞名”。

LG不吃軟骨,但會很得意地欣賞說,就貼著骨頭那點肉最是鮮美。

咖喱豬軟骨麵



自是熬好了這一鍋之後就很簡單了。無非是麵條煮了挑過來或者湯熱好了澆過去嘛。面上點綴一些自己喜歡的新鮮草本香料,蔥、蒜、香菜之類。

心得一點

1) 凡久炖久煮的菜,最好開始就加夠湯水。因為中途加冷水去,一下刺激“鎖住”了炖品及佐料向湯里釋放味道、營養。這樣,湯、菜都會受到一定影響。所以,不得已要加水的話(鍋小或預算不准),也請添加熱水。
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