野薔家餚

星期四, 四月 28, 2005

清炒山芋苗 




江南人傳統上是不吃山芋苗的。听媽媽說過,在她的四川老家,嫩山芋苗是可以油炒了吃的。一直不信,也不能想象是個什么味道。到了美國才曉得,台灣人把這當作一道不錯的蔬菜呢。

在農夫市場上,有時候能見到一些很稀罕的蔬菜。這山芋苗也是有天偶爾碰上的。
凡新鮮蔬菜,最簡單的做法就拿來清炒。吃本味。

炒鍋燒熱兩湯匙的素油,下山芋苗炒。稍微炒轉以後,加進去一Cup開水,加鹽,蓋鍋蓋稍燜。一、兩分鐘後,待葉、莖皆軟熟,起鍋。可以留下多余的湯水、油水在鍋里。

心得一點

1) 說是山芋苗,味道上跟山芋一點關系都沒有。到有點儿象莧菜、蓊菜之類。葉子很綿軟,莖有一點儿硬,需要稍煮。
2) 炒蔬菜的時候放一點儿開水,是為了讓稍微硬一點的蔬菜軟熟,又不是完全用油去裹熟。加一點儿水之後等于半炒半蒸了。最後可以讓多余的水和油留在鍋里。
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