野薔家餚

星期一, 四月 25, 2005

甘蓝苗和芽甘蓝 




(一) 甘蓝苗

春天,偶爾在農夫市場見到有買甘藍苗﹐也就是包菜(卷心菜﹐高麗菜)還沒長大的菜苗。



甘蓝苗长大了便是包菜。以前總听父母讲“三年自然灾害”时期沒辦法了就吃“飞機包菜”,也就是等不到包菜的中间长成包菜就采来上市供人们充饥了。“飞機包菜”沒有領教過,想來这甘蓝苗應該遠比“飞機包菜”鮮美嫩。据卖菜的农夫说是间苗清理下来的,為數有限。所以還是點稀罕貨喔。

做法十分簡單,清炒。素油、薄鹽。

炒鍋燒熱兩湯匙的素油,下甘蓝苗煸炒;放半Cup開水,少許鹽,蓋鍋蓋稍燜一分鐘。

(二) 芽甘蓝

看到最上面的标题時,人在美國的你,是不是首先会聯想到超市很常见的那種芽甘蓝(Brussel Sprouts)。



芽甘蓝和甘蓝苗听起来雖然很接近﹐但是卻有本質上的不同。芽甘蓝是围绕着一跟很长很高的苔从叶子的根部长出来的,永远也不会长到包菜或卷心菜那么大。我曾經在农夫市场上曾见过一串串连苔的卖的“芽甘蓝”。

美国人最常见的吃法是放在很宽的盐水里煮八到十分钟,然后撈出淋上黄油,并胡椒、盐巴伺候。

心得一点

1)不禁想到我的一位历史学博士朋友,她的美国导师有一个著名的“布魯塞爾萌芽”理论:
說道很多历史学家发现,中国的历史上很早就出现了“资本主义”萌芽,諸如纸钞、支票、高利贷等等。但是中国的这些“资本主义萌芽”为什么没有能夠最终变成为资本主义呢?这位老美学者的解释是,中国的这些所谓“资本主义萌芽”跟西方的“资本主义”其實根本是两码事,它就好比是“布魯塞爾萌芽”,是永远也不会长大的“萌芽”。有意思哈?
而我今天炒做的這盆,雖看不出包菜的雛形,卻真正可以長大成未來的包菜呢。
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