野薔家餚

星期五, 四月 22, 2005

雪菜肉末卷餅 




主要包括餡芯和麵皮兩個部分。麵皮買的現成的;餡芯是自己炒的。

過程很簡單:

(一) 炒餡芯



北美中國超市買的雪菜,盡管与江浙一帶的上品雪菜“九頭鳥”相比淡味一些,但十分脆嫩,用來炒新鮮的吃倒是很合适的。

新鮮雪菜洗凈之後,切碎。其中梗子部分是精華。



切好的雪菜鹽醃十分鐘,然後大致擰掉多餘的水分。這種雪菜很多水分,不醃了擰了,它也會在炒的過程拼命出水。當然擰的時候不用擰太乾。

炒鍋燒熱兩湯匙的素油,先下肉末煸炒,加鹽(少許);肉熟後,下雪菜一同翻炒,几下就好了。



(二) 熱麵皮

買來現成的麵皮,一般都是冰箱冷藏的,吃之前,需要熱一下才柔軟、适口。包裝袋上(根据情形)會告訴你怎樣去熱。



我選擇的是蒸,幾分鐘,根据麵皮的量。

(三) 卷、吃

這個誰不會呀:)) 是的,就省略不說了。愛怎么卷怎么卷,卷好了中間再剪一刀呈兩截也行。
搭配什么吃,也留給你自己去想象吧:就粥?喝湯?還是抱一杯茶?

心得一點

1) 新鮮雪菜用來做餡芯,咸鮮中微微帶一點儿清苦,很有味道。
2) 炒肉末加鹽的時候,不可太重,要考慮到雪菜的咸度。
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