野薔家餚

星期一, 四月 18, 2005

蝦米豆腐松 




看得出嗎,碗里不是雞蛋也不是Cheese。它是豆腐。
乳白微黃的是豆腐,金紅的是蝦米,青綠色的是新鮮辣椒和蔥花。

老豆腐一塊。



要很老的,手工豆腐最好,中國超市、韓國超市都有得賣。

青辣椒Jalapeno



2-3個,看你的喜辣程度。完全不吃辣的也可以用燈籠椒,只取個香味。

蝦米看大小,兩茶匙左右。



蔥一根。

老豆腐在大碗里碾碎。用調羹背、盛飯勺之類壓壓就可以了。
辣椒不要籽不要筋,繞邊切下幾大塊儿,然後鍘幾刀切成小粒。
蝦米水發一下,瀝乾。
蔥切成蔥花。

炒鍋燒熱兩湯匙的素油,先下蝦米和辣椒炒;待蝦米出香味,辣椒也剛好熟,豆腐下鍋一同炒。中火,多炒幾鏟子,使豆腐去掉“豆腥”气,也同時充分吸收了蝦米和辣椒的鮮香。邊炒的過程加适量鹽,少許味精、香菇精之類(可選)。最後洒下蔥花,起鍋。

心得一點

1) 此做法,是從外婆炒豆渣的辦法變過來的。所以,必須要老豆腐才能做到。水份少,“渣”的成份重。
2) 這個做法的優點是,豆腐清香又有味。
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