野薔家餚

星期三, 四月 13, 2005

醬汁魷魚肉片 




平板的是瘦肉片;卷起來的是魷魚。

(一) 准備工作

瘦肉選用的是豬肉大里脊

切片之後(不要太薄太小),拌腌二十分鐘左右。作料基本是:醬油、料酒、胡椒、芡粉、水。

魷魚買的是冰凍的切好的。解凍之後,瀝乾水分備用。

另外,備一些生薑片和蔥段。

(二) 炒制

炒鍋燒熱三湯匙的素油,炒肉片、薑片。待表面轉熟色,下魷魚卷同炒。至油爆清,淋料酒。酒香出鍋,放醬油、糖,一起炒出醬色,翻勻。蓋蓋稍燜一、兩分鐘,下蔥段,勾芡,起鍋。

心得一點

烹飪此菜有兩點根据:
1) 上海本幫菜里有“小魷魚烤肉”(我貼過)。除醬油、白糖、料酒之外,并沒有太多其他味料。以肉片炒制,比大肉塊儿更加快捷。沒有時間烹飪“小魷魚烤肉”的話,這也是一個類似的吃法。
2) 魚+羊=鮮。什么魚肉和什么肉并不在此細究。統稱概念的魚類和肉類吧。這款菜里,最妙之處也就在于肉里有魚的香,而魚里也有肉的鮮。
3) 如果買的新鮮魷魚,有興趣自己切的話,方法可以參考我貼過的《沙茶魷魚》。
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